La MELAZA es una sustancia espesa, Viscosa, Amargo – Dulce, con un color que puede ir desde una tonalidad Ambar hasta Marrón oscuro prácticamente Negro. En cuanto más oscura es, más nutrientes tiene.

La MELAZA queda como residuo de la cristalización del azúcar de caña; se emplea como alimento para animales ya que proporciona nutrientes como hidratos de carbono para la producción de energía, vitamina B6, minerales como el magnesio, calcio, cobre, hierro, potasio y para la elaboración de otros productos.

La MELAZA se mide en un valor llamado BRIX, entre mayor sea su BRIX mayor es su espesor y su sabor mas amargo; entre menor sea su BRIX su densidad es mas delgada y mucho mas dulce. Estos BRIX pueden variar mucho de una producción a otra, por eso no siempre va a ser la misma.

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